El queso fresco es uno de los productos más típicos del Cusco. Hecho en pequeñas granjas comunitarias con leche fresca de vaca, oveja o llama. Sabor único.
Tipos
Queso fresco común
- Más popular.
- Hecho con leche de vaca.
- Sabor suave.
- Textura suave.
- Se come con pan, en sopas, en platos.
Queso paria (madurado)
- Madurado por 30-60 días.
- Sabor más fuerte.
- Textura más dura.
- Se ralla o come en cubos.
Queso de oveja
- Más raro pero más sabroso.
- Producido en comunidades altas.
Quesillo
- Muy suave, casi líquido.
- Sabor delicado.
- Para postres y salsas.
Dónde comprar
- Mercado de San Pedro: zona de quesos. S/ 25-50 por kg.
- Maras (Salineras): queso fresco de la zona.
- Chinchero: en domingo.
- Supermercados: variedad pero más caro.
Cómo se usa
- Con choclo (maíz blanco gigante).
- En soltero cusqueño (ensalada).
- En queso a la huancaína.
- Con pan andino.
- Plato principal con papa.
Conservación
- Sin refrigeración: 1-2 días en clima frío.
- Refrigerado: 7-10 días.
- Mejor: comerlo fresco el día de la compra.
¿Llevar a casa?
Difícil. El queso fresco no aguanta más de 24-48 horas sin refrigerar. Si llevas, el queso paria (madurado) sí aguanta más.
Tip. Prueba "choclo con queso fresco" en cualquier puesto: maíz blanco gigante con queso fresco encima. S/ 5-10. Sencillo y delicioso.