El ceviche es plato nacional del Perú. En Cusco a 3,400 m, puedes comer ceviche fresco si sabes dónde.
El ceviche
Pescado crudo "cocido" en limón. Origen costero, ahora nacional. Día del ceviche: 28 de junio.
Pescado en Cusco
Llega de la costa (vuelos diarios) o ríos andinos (trucha fresca local).
Restaurantes top
- La Mar Cusco: de Gastón Acurio. Ceviches premium S/ 50-90.
- Punto Azul: precio justo S/ 40-70.
- Pescados Capitales: pescado fresco.
- El Cevichano: ambiente casual.
Ceviche de trucha
Especialidad cusqueña. Sabor delicado, textura suave. S/ 30-50.
Tipos
- Clásico: pescado blanco, limón, cebolla, rocoto.
- Trucha: trucha local con cebolla.
- Mixto: pescado y mariscos.
- De chochos: vegetariano.
Precauciones
- Solo en restaurantes confiables (pescado crudo).
- Mejor entre 11 a.m. y 2 p.m. (pescado más fresco).
- NO en restaurantes turísticos baratos.
Leche de tigre
Líquido del ceviche, picante. Se sirve aparte. Famoso para resacas. S/ 8-15.
Recomendación. La Mar de Gastón Acurio para calidad garantizada. Para opción económica: ceviche de trucha en restaurantes locales al mediodía.