Cusco tiene una tradición culinaria propia distinta de la cocina limeña. Los platos cusqueños son fuertes, hechos para gente que trabaja el campo a 3,400 m. Aquí van los restaurantes donde se come auténtico, no shows turísticos.
Los platos típicos cusqueños
| Plato | Descripción | Precio S/ |
|---|---|---|
| Chiriuchu | Tabla fría con cuy, gallina, charqui, tortilla, queso, rocoto, alga | S/ 45-80 |
| Cuy al horno | Cobayo entero horneado con papas y ensalada | S/ 60-110 |
| Adobo cusqueño | Cerdo macerado en chicha de jora, ají y especias | S/ 35-55 |
| Lechón al horno | Cerdo lechal horneado, plato dominguero | S/ 50-80 |
| Caldo de gallina | Sopa fuerte con presa, fideos, papa, huevo | S/ 20-35 |
| Trucha frita | De ríos andinos, con papas y arroz | S/ 30-50 |
| Olluquito con charqui | Tubérculo andino con carne seca de res | S/ 25-40 |
| Choclo con queso | Maíz cusqueño gigante con queso paria | S/ 12-18 |
Restaurantes auténticos
Pacha Papa (San Blas)
Especialidad en cuy y lechón al horno. Patio colonial. Caro pero auténtico. S/ 80-150 por persona.
Cicciolina (centro)
Internacional con toques cusqueños. Mejor cocina contemporánea de Cusco. S/ 100-180.
Chicha por Gastón Acurio
Plaza Regocijo. Versión moderna de cocina andina. Excelente. S/ 80-140.
Limo
Fusión peruano-asiática. Vista a Plaza de Armas. S/ 90-160.
Mr. Soup (Plateros)
Sopas tradicionales. Quinoa, ají de gallina, caldo de gallina. Económico S/ 15-30.
El Encuentro
Comida criolla tradicional. Ambiente local. Recomiendan adobo y cuy. S/ 30-60.
Inka Grill
Frente a Plaza de Armas. Cuy y trucha decentes. Caro por ubicación. S/ 60-110.
La Bondiet (varios locales)
Cadena cusqueña. Almuerzo ejecutivo S/ 22-35. Comida casera abundante.
Mercado de San Pedro
La opción más local y económica. Sección de comidas con S/ 10-15 menú completo. Caldo de gallina al amanecer es ritual cusqueño tradicional.
- Caldo de gallina + papa + huevo + ají: S/ 12-15.
- Adobo de cerdo + arroz + papas: S/ 15-18.
- Trucha frita + papas: S/ 18-25.
- Jugos naturales: S/ 6-10.
Picanterías auténticas
Las picanterías son restaurantes tradicionales rurales con comida fuerte cusqueña:
- La Cusqueñita (San Sebastián): reservar fin de semana. Cuy, lechón, chiriuchu. Auténtico.
- Quinta Eulalia (San Blas): familiar histórica. Adobo de cerdo legendario.
- Quinta Zarate: en San Sebastián. Lechón al horno los domingos.
Fechas especiales
- Corpus Christi (junio): chiriuchu es plato oficial. Hay versiones en muchos restaurantes pero el más legítimo se sirve en casas particulares y picanterías.
- Día de Todos los Santos (1 noviembre): guaguas (panes especiales en forma de niños).
- Navidad: lechón al horno + tamales cusqueños.
Bebidas tradicionales
- Chicha de jora: bebida fermentada de maíz. En picanterías tradicionales.
- Chicha morada: sin alcohol, refrescante.
- Pisco sour: coctel nacional.
- Mate de coca: para altura.
- Frutilla con vino: coctel tradicional cusqueño.
- Té piteado: mate con pisco, calienta y revive.
Postres
- Suspiro a la limeña.
- Mazamorra morada.
- Picarones (donuts de zapallo y camote).
- Helado de queso (San Blas).
- Tres leches.
Consejos
- Almuerza fuerte, cena ligero (mejor para altura).
- NO comas mariscos crudos en Cusco (lejos del mar).
- Cuy al horno es para 2-3 personas; pídelo si son varios.
- Propina 10% no incluida.
- Reserva fin de semana en sitios populares.
- Picanterías abren almuerzo solamente (11:00-16:00).
Comer cusqueño es parte de la experiencia. Más allá de lomo saltado y ceviche, que son nacionales, prueba los platos propios de la región. Te van a sorprender.