La gastronomía cusqueña es una de las más ricas del Perú. Combina ingredientes andinos ancestrales con técnicas culinarias coloniales y modernas. Esta guía describe los platos típicos imperdibles.
Cuy chactado/al horno
El cuy (cuyo) es plato tradicional desde tiempos preincas. Servido entero, asado al horno o frito. Acompañado de papas nativas y maíz. Precio: S/ 45-80.
Chiri uchu
El "plato frío" cusqueño. Combina siete ingredientes: cuy, gallina, charqui, tortilla de huevos con algas, rocoto relleno, queso, maíz tostado. Plato ceremonial servido especialmente en Corpus Christi.
Lechón al palo
Cerdo entero asado al horno tradicional. Acompañado de tamales y mote. Plato festivo de domingos y celebraciones.
Sopa de chairo
Sopa contundente con carne de res, chuño, habas, maíz, papa y verduras. Ideal para días fríos. Es comida andina por excelencia.
Alpaca
Carne magra, baja en colesterol. Preparada como bistec, saltado o asado. Sabor similar a la res pero más suave. Precio: S/ 35-65.
Adobo cusqueño
Plato dominical tradicional. Carne de cerdo macerada en chicha de jora con ají panca, cocida lentamente. Servido con pan o arroz.
Trucha al horno
De los ríos cercanos. Preparada con limón, hierbas y ají. Muy popular en restaurantes del Valle Sagrado.
Postres tradicionales
- Suspiro a la limeña: Manjar blanco con merengue
- Mazamorra morada: Maíz morado con frutas
- Picarones: Buñuelos de calabaza y camote
- Tres leches: Pastel empapado en lácteos